NHKまちかど情報室9月13日定番料理に新提案

NHKおはよう日本　まちかど情報室　2021年9月13日（月）放送 を詳しく紹介しています。
今朝は　定番料理に新提案　でした。
料理研究家の　樋口直哉　さんが教えてくれました。

やわらかフワトロ　親子丼

軽く煮立ったところで火を止めて、余熱で鶏肉を柔らかくします。
卵は白身はしっかり、黄身は柔らかくするのがポイントです。
卵は2度に分けていれます。
再び加熱した鍋に溶いた卵を多めに入れます。
後から残りを入れていきます。
入れるタイミングを分けることで程よい火加減になります。


スパゲッテイナポリタン

ケチャップを先に炒めると水っぽくならずにすみます。
水分を飛ばしておくと酸味もとんで濃厚な味になり麺に絡みます。
沸騰したお湯に塩と同量の砂糖を加えます。

砂糖がでんぷんと結びついて水分が保たれてもちもちになります。
お店のナポリタンの味に近づきます。


さらに詳しくは、樋口直哉　さんの著書を御覧ください・・

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