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NHKまちかど情報室9月13日定番料理に新提案 [まちかど情報室2021年9月]

NHKおはよう日本 まちかど情報室 2021年9月13日(月)放送 を詳しく紹介しています。
今朝は 定番料理に新提案 でした。
料理研究家の 樋口直哉 さんが教えてくれました。

やわらかフワトロ 親子丼

軽く煮立ったところで火を止めて、余熱で鶏肉を柔らかくします。
卵は白身はしっかり、黄身は柔らかくするのがポイントです。
卵は2度に分けていれます。
再び加熱した鍋に溶いた卵を多めに入れます。
後から残りを入れていきます。
入れるタイミングを分けることで程よい火加減になります。


スパゲッテイナポリタン

ケチャップを先に炒めると水っぽくならずにすみます。
水分を飛ばしておくと酸味もとんで濃厚な味になり麺に絡みます。
沸騰したお湯に塩と同量の砂糖を加えます。

砂糖がでんぷんと結びついて水分が保たれてもちもちになります。
お店のナポリタンの味に近づきます。


さらに詳しくは、樋口直哉 さんの著書を御覧ください・・




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